Французский луковый суп
Ингредиенты
- 3 полных чашки (500 г) нарезанного лука
- Кусочек масла (немного меньше 2 столовых ложек или 25 г)
- 1 столовая ложка муки
- 1.5 литра (примерно 5¼ чашки) говяжьего бульона (куриный или овощной бульон является приемлемой альтернативой)
- 1 bouquet garni (свежий лавровый лист, тимьян и Herbes de Provence, перевязанные пучком или в временной сумке из марли)
- 1 ломтик черствого французского хлеба на человека (или свежий хлеб, поджаренный заранее)
- 3 столовые ложки красного (50 мл) портвейна
- 1 чашка тертого (125 г) сыра Грюйер
- Мускатный орех
- Соль
- Перец
Инструкции
1. Растопите масло в большой кастрюле. Перемешайте лук и дайте ему blonde на среднем огне (т.е. дайте ему готовиться до светло-золотистого и прозрачного состояния, но не позволяйте ему чрезмерно карамелизироваться и стать темным).
2. Добавьте муку к луку. Перемешивайте нежно в течение 3–4 минут. Мука будет казаться, что исчезла, но она была абсорбирована маслом. Это придаст супу его характерную легкую густоту. Соскребите любую темную коричневую смесь из муки и масла, прилипшую к дну кастрюли; это называется fond, и он добавит вкуса супу.
3. Влейте ⅔ бульона из говядины к луку и хорошо перемешайте. Добавьте bouquet garni. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
4. Приправьте солью и перцем и немного мускатного ореха по вкусу. Добавьте оставшийся бульон и дайте супу вариться медленно в течение 10–15 минут.
5. Если ваш хлеб свежий, то поджарьте его сейчас на медленном огне.
6. Снимите суп с огня и удалите bouquet garni. Добавьте портвейн и хорошо перемешайте.
7. Разделите суп на 6 термостойких керамических или стеклянных мисок. Нажмите на верх каждого миска с супом кусочек хлеба. Обильно посыпьте тертым сыром Грюйер сверху. Запекайте на низком огне в течение 10 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится и не станет коричневым.
8. Подавайте очень горячим.
