Классическая паштетная тесто
Категория: Тесто
Ингредиенты
- 2½ фунта (40 унций / 1125 г) пшеничной муки
- ½ унции (15 г) соли
- 1½ фунта (24 унции / 675 г) холодной воды
- 2½ фунта (40 унций / 1125 г) масла комнатной температуры
- 4 унции (115 г) пшеничной муки
Инструкции
1. Смешайте соль с большей частью муки.
2. Добавьте холодную воду к муке и соли и вымесите тесто.
3. Вымесите около 80 раз, чтобы сделать мягкое тесто и развить клейковину.
4. Разровняйте тесто (это позволяет быстрее охладить его) и поставьте в холодильник.
5. Смешайте комнатной температуры масло и меньшую часть муки и хорошо перемешайте. Это образует мягкую пасту, которую легко разровнять.
6. Возьмите охлажденное тесто и раскатайте его в прямоугольник толщиной около ¼–½ дюйма.
7. Оставив 1-дюймовый зазор вокруг края, распределите масло по ⅔ теста.
8. Согните тесто в три части, как если бы вы складывали письмо, начиная с части теста без масла.
9. Поставьте в холодильник на 20–30 минут, чтобы тесто успело расслабиться и масло не было смещено при повторном раскатывании.
10. Раскатайте тесто снова в большой прямоугольник такого же размера, как и первый.
11. Согните тесто так, чтобы две короткие стороны встретились в центре, затем согните тесто пополам. Это должно дать тесту четыре слоя и, следовательно, его называют четырехслойным.
12. Поставьте тесто снова в холодильник и затем раскатайте и повторите еще один четырехслойный. Повторите этот шаг еще два раза. Теперь у вас есть классическое паштетное тесто, которое можно использовать по своему усмотрению.
