Каджун Красные Бобы и Рис
Категория: Луизиана
Ингредиенты
- 1 фунт сухих красных бобов (например, почечные или африканские бобы)
- 6 шт. (3½–4 фунта / 1.5–2 кг) больших свиных ножек
- 2 чашки (½ стебля) мелко нарезанного сельдерея
- 2 чашки (1 шт.) мелко нарезанного лука
- 2 чашки (1 шт.) мелко нарезанного болгарского перца
- 5 лавровых листов
- 3 ст. л. приправы Paul Prudhomme's Seafood Magic или аналогичной приправы
- 1 ст. л. соуса Tabasco или аналогичного острого соуса
- 4 чашки вареного риса
Инструкции
1. Накройте бобы водой и оставьте на ночь для замачивания. Слейте.
2. Положите свиные ножки, сельдерей, лук, болгарский перец, лавровые листы и приправы в большую кастрюлю с 10 чашками воды. Накройте и доведите до кипения.
3. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким, примерно через час после начала кипения, время от времени помешивая.
4. Выньте свиные ножки из кастрюли и отставьте в сторону. Снимите жир с кастрюли и выбросьте.
5. Снимите значительную часть жидкости с кастрюли, добавьте слитые бобы и добавьте обратно столько жидкости, чтобы покрыть бобы. Варите бобы до тех пор, пока они только начинают развариваться и жидкость начинает становиться кремовой, около 45 минут. Часто помешивайте. Добавляйте жидкость по мере необходимости, чтобы бобы были покрыты. Если бобы начинают пригорать, не помешивайте; переложите смесь в другую кастрюлю, не добавляя пригоревшие бобы в новую кастрюлю.
6. Добавьте свиные ножки и варите еще 45 минут, затем подавайте сразу.
7. На подогретой подносе на одном конце наложите 3/4 чашки риса на порцию, на другом конце положите свиные ножки и в середине положите 1 чашку бобов на порцию.
