Биряни

1. Позвольте лентам шафрана стать хрустящими на очень медленном огне. Измельчите их очень мелко с помощью背部 лопатки. Залейте 1 столовой ложкой горячей воды.

2. Жарьте лук в масле до светло-золотистого цвета. Слейте и охладите. Отложите 1 столовую ложку жареного лука в сторону, а остальное измельчите粗ко.

3. Очистите куски курицы и поместите в большую миску. Втирайте шафран, имбирь и чеснок в куски мяса, помешивая лопаткой.

4. Добавьте йогурт, помидоры, специи, жареный лук, целые зеленые перцы чили, мяту, 2 элачи (кардамон) и 1 кусочек туй (корица) к курице. Оставьте мариноваться не менее 1 часа.

5. В то время как это происходит, варите масoor в соленой воде до готовности. Слейте в дуршлаг.

6. Варите рис с 2 элачи (кардамон) и 1 кусочком туй (корица) до половины готовности. Слейте хорошо.

7. Жарьте картофель до светло-желтого цвета на масле, используемом для жарки лука. Уберите из масла и отложите в сторону.

8. В большой平底ке (2–3 литра) добавьте масло, используемое для жарки, и половину гhee. Посыпьте горстью риса и masoor на дно.

9. Разложите маринованную курицу и специи аккуратно на дно кастрюли. Распределите masoor над курицей, затем добавьте картофель, затем половину риса.

10. Добавьте вареные яйца и распределите оставшийся рис сверху. Многие предпочитают окрасить несколько столовых ложек белого риса тоном шафрана, затем распределить его полосами над белым рисом. Это выглядит очень привлекательно и придает завершающий штрих биряни.

11. Украсьте оставшимися жареными луками, затем посыпьте оставшимся гhee и ½ чашки холодной воды сверху.

12. Закройте и герметично закройте крышку кастрюли. Поставьте на сильный огонь на 5 минут и как только она начнет шипеть, уменьшите огонь и дайте вариться в течение 1 часа. К этому времени вся влага должна испариться.

13. Подавайте с жареными рисовыми пападами, луком качoomers, приправленным дахи.