Запечная курица с луком, сумаком и гвоздикой (Мусакан)
Категория: Ближневосточная
Ингредиенты
- 1 шт. (примерно 3½ фунта / 1.5 кг) целая свободноживущая курица
- Соль, по вкусу
- Свежемолотый черный перец, по вкусу
- ½ чашкиextra virgin оливкового масла
- 3½ фунта (1.5 кг) лука, очищенного и нарезанного тонкими кольцами
- ¼ чашки soumak
- ½ чайной ложки молотой гвоздики
- 2 больших хубз 'араби (арабский плоский хлеб или пита), разрезанных и разделенных
- Кедровые орехи для декорирования
Инструкции
1. Разделите курицу на две грудки, две бедра, две голени и две крылышки. Посолите и поперчите курицу.
2. В большой глубокой кастрюле нагрейте ¼ чашки оливкового масла, затем слегка поджарьте курицу с всех сторон на среднем огне около 20 минут. Уберите и отставьте в сторону.
3. Добавьте оставшуюся ¼ чашки оливкового масла в кастрюлю и варите лук до полупрозрачного состояния, около 35 минут, время от времени помешивая.
4. Добавьте сумак и гвоздику и варите в течение 2 минут для перемешивания.
5. Предварительно разогрейте духовку до 350°F (175°C).
6. Накройте 9 x 12-дюймовую форму для запекания арабским хлебом. Выложите половину лука на каждый из них, затем положите на лук курицу и накройте оставшимся луком и соком от запеканки.
7. Запекайте до тех пор, пока курица не станет золотисто хрустящей и почти не будет отваливаться от костей, около 1½ часов.
8. Запекайте кедровые орехи в сковороде до золотистого цвета в оливковом масле.
9. Посыпьте запеченными кедровыми орехами и подавайте с йогуртом.
