Азиатские запеченные грудки из утки
Категория: Утка
Ингредиенты
- 4 шт. (28–32 унции / 800–900 г) бескостные грудки утки
- 1 ч. л. (5 мл) соли
- 1 ч. л. (5 мл) свежемолотого черного перца
- 1 ч. л. (5 мл) молотого имбиря
- ½ ст. л. (7,5 мл) молотого красного перца чили
- 1 звездчатый анис, измельченный
- 2 ч. л. (10 мл) порошка карри
- ½ ч. л. (2,5 мл) свежемолотого корицы
- 1 ч. л. (5 мл) сушеного базилика
- 2 ч. л. (10 мл) порошка чеснока
- ½ чашки (120 мл) консервированных дольок мандарина в сиропе, слитых
- 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса
- 2 ст. л. (30 мл) меда
- 1½ ст. л. (22,5 мл) пасты из чили
Инструкции
1. Смешайте соль, перец, имбирь, молотый перец чили, звездчатый анис, базилик, порошок карри, корицу, базилик и порошок чеснока. Отставьте в сторону.
2. Режьте кожу утки в виде ромба, будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть. Втирайте смесь специй с обеих сторон каждой грудки утки. Храните в холодильнике не менее 1 часа.
3. Разогрейте гриль до среднего жара.
4. Перемешайте апельсины, соевый соус, мед и пасту из чили в блендере до гладкости.
5. Перелейте в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем жаре. Готовьте, пока не уменьшится вдвое. Оставьте остыть перед использованием.
6. Запекайте утку на разогретом гриле 4–5 минут, обмазывая обильно соусом один или два раза. Переверните и готовьте еще 3–4 минуты, обмазывая обильно глазурью один или два раза, для средне-Rare.
7. Доведите оставшуюся глазурь до кипения. Перелейте в миску для заправки и подавайте вместе с уткой.