Arroz Negro (Valencian Squid Rice)
Ингредиенты
- 3 фунта нарезанного кальмара
- 1 фунт зеленых кубанелле перцев
- 6 cloves garlic, minced
- 2 cups Valencian rice
- 3 teaspoons squid ink
- 1 tablespoon sweet paprika
- 1 tablespoon морская соль
- Оливковое масло
- 8 унций краба
- 8 унций смета или головы рыбы
- 1 средний лук
- 1 средний зеленый или красный болгарский перец
- 3 cloves of garlic
- 2 лавровых листа
- 1 галлон воды
Инструкции
1. Разрежьте один лук и один болгарский перец на четверти и положите в большую кастрюлю с остальными ингредиентами бульона.
2. Кипятите около 30 минут. Время от времени давите ингредиенты на дно кастрюли мasher или лопаткой, чтобы выжать их вкус.
3. Процедите бульон и отставьте в сторону. Оставьте вареный морепродукт.
4. Налейте достаточно масла в paellera, чтобы покрыть дно, и нагрейте на среднем огне.
5. Добавьте 1 чайную ложку соли к кубанелле и обжарьте до мягкости.
6. Добавьте кальмара и обжарьте 2 минуты.
7. Добавьте чеснок и обжарьте до коричневого цвета (будьте осторожны, чтобы не сжечь).
8. Добавьте рис и тушите, пока он не будет покрыт маслом.
9. Добавьте паприку и обжарьте не более 15 секунд, затем быстро добавьте четыре чашки бульона, чтобы предотвратить пригорание паприки.
10. Добавьте чернила кальмара и хорошо перемешайте.
11. Доведите бульон до кипения и затем варите на медленном огне 2 минуты.
12. Пропитайте бульон и пригласите своих гостей сделать то же самое. Если он tastes平淡, добавляйте по 1 чайной ложке соли за раз, пока все не одобрят.
13. Добавьте рис.
14. Начните пробовать рис после того, как он варится на медленном огне около 20 минут, и уменьшите огонь немного. Убедитесь, что рис не становится слишком мягким. Проверяйте рис каждые 10 минут и уменьшайте огонь после каждого вкуса. Вашей целью является получение риса с слегка недоваренным центром. Время, необходимое для достижения этой точки, может варьироваться от 30 минут до часа в зависимости от вашего оборудования.
15. Ваша паэлья готова, когда вы достигнете следующих трех вещей: 1) Рис должен быть слегка твердым при жевании. Итальянцы используют такой же подход при варке пасты. Они называют эту текстуру al dente, 2) Паэлья должна быть немного влажной, но не суповой, 3) На дне paellera должен быть немного поджаренного риса. Это считается деликатесом по всему миру на испанском языке.
16. Снимите paellera с огня и накройте ее белым полотенцем (НЕ АЛЮМИНИЕВОЙ ФОЛЬГОЙ). Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
