Алжирский couscous с мясом и овощами
Ингредиенты
- 500 г (примерно 2½ чашки) тонкого или среднего couscous
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 500 мл (2 чашки) теплой воды
- 250 мл (1 чаша) воды, смешанной с 1 чайной ложкой соли
- 500 г (1 фунт) баранины, курицы или говядины, нарезанной на кусочки
- 2 больших лука, мелко нарезанных
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка измельченного кумина
- 1 чайная ложка измельченного кориандра
- 1 чайная ложка паприки
- ½ чайной ложки измельченной куркумы
- ½ чайной ложки корицы (по желанию, для сладковатого вкуса)
- 1,5 литра (6 чашек) воды или бульона
- Соль и перец по вкусу
- 2 моркови, очищенных и нарезанных на кусочки
- 2 кабачка, нарезанных на кусочки
- 2 картофеля, очищенных и нарезанных на кусочки
- 1 свекла, очищенная и нарезанная на кусочки
- 1 чашка тыквы или другого твердого тыквенного squash, нарезанной на кусочки
- 1 чашка вареной чечевицы (из банки или предварительно вареной)
- 1 чашка зеленого болгарского перца, нарезанного на кусочки
Инструкции
1. Для увлажнения couscous, перемешайте couscous с оливковым маслом и немножко соли в большой миске. Потрите зерна между руками, чтобы равномерно покрыть их маслом. Постепенно добавляйте теплую воду, помешивая, чтобы увлажнить couscous. Дайте постоять 10 минут, чтобы он впитал воду.
2. Перенесите couscous в couscoussier (традиционную пароварку) или сетчатую пароварку. Пароварите над медленно煮沸щей водой в течение 20 минут, взбивая couscous вилкой каждые 10 минут, чтобы предотвратить образование комочков. Если у вас нет пароварки, вы можете использовать дуршлаг, поставленный над кастрюлей с кипящей водой, накрытый крышкой.
3. После первого парового процесса верните couscous обратно в большую миску.
4. Постепенно посыпайте couscous подсоленной водой, используя руки или вилку, чтобы разбить любые комочки. Этот шаг обеспечивает равномерное приправление couscous и увлажнение.
5. Дайте couscous охладиться в течение 10–15 минут. Это позволяет зернам впитать подсоленную воду и готовит их для второго парового процесса.
6. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте с всех сторон. Удалите и отставьте в сторону.
7. В той же кастрюле добавьте нарезанные лук и чеснок. Обжарьте до размягчения и золотистого цвета.
8. Добавьте томатную пасту, кумин, кориандр, паприку, куркуму и корицу (если используется). Готовьте в течение 2–3 минут, чтобы высвободить ароматы.
9. Верните мясо в кастрюлю и добавьте воду или бульон. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте и томите в течение около 1 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
10. Верните couscous в пароварку. Пароварите еще 20 минут, взбивая вилкой каждые 10 минут. Этот второй паровой процесс обеспечивает couscous легким, пышным и полностью煮熟ым.
11. Через 30 минут после томления мяса добавьте морковь, свеклу и картофель. Продолжайте томить еще 15 минут.
12. Добавьте кабачки, тыкву и чечевицу. Готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, но не размягченными (примерно 15–20 минут).
13. После второго парового процесса переложите couscous в большую сервировочную тарелку. Полейте ложкой бульона от тушенки над couscous и взбейте вилкой, чтобы отделить зерна.
14. Поставьте couscous на большую тарелку, уложите мясо и овощи сверху и полейте частью бульона над всем.
