Аjí де Гальяна (Перуанский острый цыплёнок)
Ингредиенты
- 1300 г (4 фунта) цыплёнка
- 120 мл (½ чашки) оливкового масла
- 1 большая мелко нарезанная луковица
- 8 cloves of minced garlic
- 3 жгучих жёлтых южноамериканских перца (удалены семена и стебли): Adjust quantity for individual taste.
- Соль и перец по вкусу
- 1 кубик бульона
- ¼ буханки хлеба
- 110 г (¼ фунта) нарезанных грецких орехов
- 110 г (4 унции) натёртого пармезана
- 1 консерва сгущённого молока
- 1.6 кг (3.5 фунта) варёного риса (с добавлением нарезанного чеснока и соли)
- 4 варёных яйца
- 6 картофелин
- 120 г (½ чашки) чёрных оливок
Инструкции
1. Варите цыплёнка в подсоленной воде вместе с кубиком бульона. Удалите кости и нарежьте на кусочки, сохраняя полученный цыплёнок бульон.
2. В кастрюле нагрейте масло и пассеруйте лук, чеснок и мелко нарезанные перцы чили, добавьте соль и перец. Жарьте до тех пор, пока лук не станет мягким и золотистым.
3. Замочите хлеб в двух стаканах бульона от вареного цыплёнка и положите в блендер на несколько минут, затем добавьте полученную жидкость в кастрюлю.
4. Готовьте медленно в течение десяти минут. Готовьте медленно, помешивая, чтобы загустеть.
5. Пока готовится Аjí де Гальяна медленно, варите рис: сначала обжарьте чеснок в течение нескольких секунд, затем добавьте рис и соль, затем добавьте воду. Когда вода начнёт закипать, варите рис в закрытой кастрюле очень медленно в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока вода не完全 испарится (подсказка: чтобы приготовить "перуанский" рис: варите чашку риса в двух чашках воды).
6. Вернёмся к Аjí де Гальяна: добавьте нарезанные грецкие орехи, натёртый сыр и кусочки цыплёнка. Готовьте до тех пор, пока не получится густая кремовая текстура. За пять минут до подачи на стол добавьте сгущённое молоко и продолжайте готовить на медленном огне.
7. Подавайте на варёном рисе и украсьте половинками картофеля, четвертинами варёных яиц и оливками.
