Старый тофу
Ингредиенты
- 4–6 унций (~115–170 г) мягкого тофу
- Крахмал картофеля или кукурузный крахмал
- Масло для глубокой фритюры
- ½ чашки (120 мл) dashi
- 2 столовые ложки (30 мл) светло-коричневого соевого соуса
- 1½ столовые ложки (22.5 мл) mirin
- Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками
- Натертый имбирь
- Натертая редька (белая редька)
Инструкции
1. Нарежьте мягкий тофу прямоугольными ломтиками толщиной около 1 дюйма.
2. Уложите слои на решетку с бумажными полотенцами и оставьте на 10–15 минут для стекания. Замените бумагу и переверните ломтики.
3. В кастрюле смешайте ингредиенты соуса и нагрейте на плите до кипения. Убавьте огонь.
4. Посыпьте крахмалом тарелку. Уложите ломтики тофу на нее. Посыпьте еще крахмалом.
5. Нагрейте масло до 355°F (180°C) для глубокой фритюры.
6. Протрите излишки крахмала с ломтиков тофу и положите их по одному в горячее масло. Не добавляйте слишком много ломтиков сразу, так как тофу понижает температуру масла. Жарьте до золотистого цвета, перевернув один раз.
7. Уберите и выложите на бумажные полотенца.
8. Уложите тофу в блюдо и вылейте на него соус. Посыпьте горкой натертого редьки (редьки), немного натертого имбиря и нарезанных зеленых луковиц.
