Капли кислоты
Категория: Конфеты
Ингредиенты
- 2 чашки (480 мл) белого сахара
- 1 чашка (240 мл) воды
- ½ ч. л. (2,5 мл) крем-тартара
- 1 ст. л. (15 мл) лимонной кислоты
- Сахарная пудра
Инструкции
1. Доведите сахар, воду и крем-тартар до кипения на среднем-низком огне. Медленно помешивайте, пока сироп не достигнет температуры 310°F (155°C/стадия твердого крека) или не станет светло-коричневым. Сироп должен полностью застыть, когда капнуть на холодную тарелку, и хрустеть между зубами, когда холодный.
2. Вылейте смесь на смазанную маслом жаропрочную рабочую поверхность и посыпьте лимонной кислотой.
3. Используйте смазанную жиром лопатку, чтобы сложить края и тщательно перемешать кислоту.
4. Когда конфеты будут достаточно холодными, чтобы их можно было touching, но все еще податливы, скатайте их в палочки и обрежьте кусочки размером с каплю.
5. Сыпьте сахарную пудру на конфеты и встряхивайте, чтобы покрыть.
6. Дайте остыть и полностью застыть. Храните в герметичной таре.
