치리 파우더 II
재료
- 3–8 dried chilies (mix and match depending upon availability and taste)
- Ancho (mild)
- Pasilla (mild)
- Mulato (mild)
- New Mexico/ristra (medium)
- Cascabel (medium)
- Chiltepin (very hot)
- 1 tablespoon cumin seed
- 1 tablespoon coriander seed
- 1 tablespoon ground paprika
- 2 teaspoons whole cloves or allspice
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon ground red cayenne pepper
설명
1. 보호 장갑을 착용하고, 치리를 작은 조각으로 쪼개고 씨를 제거한다(또는 씨를 두어 더 뜨거운 약간의 쓴 맛을 준다).
2. 건조된 치리, 쿠민, 코리안더, 고추자루, 모든 향신료를 건조된 프라이팬에서 낮은 열로 볶으며, 고추의 향을 맡을 때까지 끊임없이 저어준다(약 2분). 프라이팬의 크기와 고추의 양에 따라 여러 배를 해야 할 수도 있다.
3. 볶은 재료가 시원해지면, 다른 재료와 함께 식품 프로세서나 블렌더에 넣고 파우더로 갈아준다. 파우더가 정리되기 전에 식품 프로세서의盖을 열지 마세요.
4. 압축된 병에 보관한다.