Tartiflette

1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau pendant exactement 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres. Ne pas les cuire trop longtemps ! Rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2. Tandis qu'elles sont encore chaudes, épluchez les pommes de terre avec vos doigts, puis coupez-les avec un grand couteau très tranchant en tranches d'environ ⅓ d'épaisseur. Puis coupez les tranches en cubes grossiers.

3. Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le lard en tranches d'environ ¼ d'épaisseur. Puis coupez-les en lardons d'environ ¼ d'épaisseur.

4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis faites cuire les lardons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez-les avec une cuillère à égoutter et mettez-les de côté, laissant le gras de bacon dans la poêle.

5. Préchauffez le four à 350 °F.

6. Faites cuire les oignons dans le gras de bacon à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et légèrement dorés. Égouttez-les dans un tamis, appuyant avec une cuillère pour enlever le plus de gras possible, et laissez-les là.

7. Égouttez le gras dans la poêle, remettez le bacon et les oignons, et ajoutez le vin. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.

8. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant une minute ou deux, en remuant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

9. Ajoutez la crème et salez et poivrez au goût. Essayez d'utiliser un peu plus de sel que vous ne le penseriez nécessaire, au moins ½ cuillère à thé. Mélangez tous les ingrédients ensemble pendant une minute.

10. Beurtez légèrement l'intérieur d'un plat à pâtisserie en argile de 10 à 11 pouces. Ajoutez le mélange de pommes de terre et lissez la surface.

11. Coupez le Reblochon en deux en le coupant en diagonale pour obtenir deux morceaux en forme de demi-lune. Mettez l'un des morceaux de côté pour une autre utilisation. Utilisez un couteau tranchant pour marquer légèrement la croûte du reste du fromage à peu près tous les pouces, y compris son côté. Puis, coupez horizontalement à travers son centre pour obtenir deux morceaux en forme de demi-lune.

12. Placez les deux morceaux de fromage avec la croûte vers le haut sur les pommes de terre de sorte qu'ils forment à nouveau un fromage circulaire.

13. Couvrez le plat étroitement avec du papier d'aluminium et faites cuire au centre du four pendant 1 heure.

14. Enlevez le papier d'aluminium et remuez le fromage, y compris la croûte, dans les pommes de terre, en mélangeant bien.

15. Placez le plat sous le gril et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.