Arroz con Frijoles Negros
Ingredientes
- 1 lb (500 g) lentejas secas
- 1 gran pimiento verde, cortado por la mitad con las semillas y el tallo quitados
- ⅓ taza aceite de oliva
- 1 gran cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, machacados y picados
- 1 gran pimiento verde, con las semillas y el tallo quitados, luego picado
- 4 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de azúcar (o ½ paquete de edulcorante bajo en calorías)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de vino blanco seco (vino de cocina o sherry seco está bien)
- Aceite de oliva (ver abajo para cantidades)
- 2 tazas de arroz cocido
Instrucciones
1. La noche anterior a que planees cocinar, lava las lentejas y sumérgelas en una olla grande con 10 tazas de agua y la mitad de un pimiento verde.
2. Al día siguiente, cuécelas en el mismo agua hasta que estén más suaves (a fuego lento, removiendo ocasionalmente, aproximadamente una hora).
3. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla picada, el ajo y el pimiento verde (esto se llama sofrito) hasta que estén suaves (aproximadamente 5–10 minutos).
4. Toma una taza de las lentejas suaves con algo de líquido y métela en una licuadora. Licúa las lentejas. Añade esto a la sartén y mezcla el líquido de las lentejas con el sofrito. Luego, añade los contents de la sartén a la olla grande de lentejas. Añade sal, pimienta, orégano, hoja de laurel y azúcar.
5. Hierve aproximadamente una hora más, removiendo ocasionalmente. Añade vinagre y vino de cocina.
6. Hierve aproximadamente una hora más para espesar. Añade las 2 cucharadas de aceite de oliva y sirve.
7. En otra olla grande, combina el arroz, 4½ tazas de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.
8. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
9. Remueve el arroz con una espumadera una vez que el agua haya evaporado.
