Bibimbap

1. Corte las zanahorias en bastones.

2. Hierva los bastones en una olla cubierta con agua salada durante unos minutos. Escurre.

3. Enjuague las zanahorias con agua fría hasta que estén frías. Escurre nuevamente, luego colócalas en un bol.

4. Añade aceite de sésamo, semillas de sésamo molidas, ajo rallado y sal. Remueve con los dedos.

5. Coloca la espinaca en una olla grande cubierta con 1 pulgada de agua.

6. Lleva a ebullición y cocina como de costumbre. Remueve de vez en cuando para evitar que la espinaca se pegue a la olla. La espinaca estará lista cuando esté de color verde oscuro y se haya reducido a una fracción de su volumen original.

7. Escurre la espinaca cocida. Refréscala agregando agua fría a la olla y escúrrela nuevamente. Aprieta la espinaca con las manos para eliminar el agua.

8. Corte la espinaca cocida en trozos de 1 pulgada.

9. Coloca la espinaca cocida en un bol con aceite de sésamo, semillas de sésamo molidas y ajo rallado. Remueve con los dedos.

10. Hierva los brotes de soja en una olla con agua salada hasta que se vuelvan claros.

11. Escurre los brotes cocidos y transfórmalos a un bol.

12. Remueve con aceite de sésamo, semillas de sésamo molidas, ajo rallado y sal.

13. Corte la carne en rebanadas finas, pero no delgadas.

14. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, pero sin fumar, añade la carne. Freír.

15. Mientras la carne se cocina, añade aceite de sésamo, semillas de sésamo molidas y ajo rallado. Cocina hasta que la carne esté bien dorada.

16. Añade la salsa de soja. Continúa cocinando hasta que el líquido se haya evaporado.

17. Coloca el arroz en cada bol.

18. Coloca los namuls preparados, el soboro de carne, los pepinos y el huevo sobre el arroz. Deben estar colocados por separado y de manera atractiva. El huevo se coloca en el centro. El gochujang, el kimchi y cualquier otra raíz o vegetal de hoja se sirven a un lado en pequeños bolitos individuales para que los comensales se sirvan a sí mismos.

19. Masajea el interior de los dolsots con aceite de sésamo.

20. Extiende el arroz cocido uniformemente en la base de los dolsots y hasta la mitad de los lados. Coloca los namurs y el soboro de carne sobre el arroz, cada uno en su propia área.

21. Cubre los dolsots y cocina a fuego medio-alto. Observa cuidadosamente hacia el final para evitar que el arroz se queme en la base. Para probar, usa una cuchara para raspar el arroz de los lados. Recuerda que la base se cocina más que los lados y que el arroz sigue cocinándose después de quitarlo del fuego. No precalientes los dolsots.

22. Añade un huevo crudo en el centro de cada dolsot.

23. Sirve los dolsots sobre pequeños trozos de madera para evitar que el calor dañe la mesa.

24. Para comer, comienza rasmando el arroz de la base y mezclando los ingredientes con una cuchara de metal. El huevo se cocerá a medida que se rompa. El arroz de la base será crujiente y a veces difícil de quitar a menos que sigas removiendo mientras comes.