Arroz al Salmón con Salsa de Carne de Tomate (Ross il-Forn)
Ingredientes
- ½ cebolla, picada finamente
- Un poco de aceite
- 50 g de bacon cortado en dados
- 2 dientes de ajo pequeños, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 250 g de carne picada de res o una mezcla de res y cerdo
- 1 lata de tomates cherry pelados y su jugo
- 2 huevos
- 400 g de arroz largo-grano crudo
- 800 ml de agua
- 120 g de queso parmigiano-reggiano, pecorino con pimienta o cheddar maduro rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada colmada de parmigiano-reggiano, pecorino con pimienta o cheddar maduro, para terminar
Instrucciones
1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar hasta que quede translúcida.
2. Añadir el bacon y el ajo, y cocinar durante unos minutos.
3. Remover la pasta de tomate, luego la carne picada. Cocinar, desmenuzando la carne, hasta que esté tostada por todos lados.
4. Remover los tomates y el jugo. Hervir un tiempo hasta que los tomates ya no tengan sabor crudo o metálico. Debe ser una salsa y no húmeda en textura.
5. Dejar enfriar.
6. Precalentar el horno a 180°C.
7. Untar un recipiente de cerámica, Pyrex o aluminio —rectangular es tradicional pero no obligatorio.
8. Enjuagar el recipiente untado con agua y sacudir el exceso.
9. Batir 1 huevo ligeramente en un bol pequeño con una espátula.
10. Colocar el arroz, 500 ml de la salsa de carne de tomate, y los 120 g de queso rallado en el recipiente junto con el huevo batido y el agua. Sazonar ligeramente y mezclar suavemente pero bien.
11. Hornear durante 30 minutos, luego retirar del horno y revolver. En este punto, el arroz debería estar casi cocido, pero debería haber suficiente líquido para completar la cocción. Si parece haberse secado demasiado, añadir algo más de agua.
12. Mezclar el huevo restante con el queso restante y distribuir en la parte superior.
13. Volver al horno y hornear otros 30–40 minutos o hasta que esté bien dorado y firme en la parte superior. El líquido debería haber sido absorbido completamente y la textura debería ser firme pero húmeda bajo la cobertura.
