Candy de Espirales de Papas

1. Pelar y cortar las papas en rebanadas de ¾ de pulgada de grosor. Agregar las rebanadas a una cacerola y llenarla con agua hasta que las rebanadas estén cubiertas.

2. Llevar el agua en la cacerola a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y mantener en un hervor/lenta cocción hasta que las papas estén tiernas y suaves suficiente para romperse con un tenedor. Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tipo y densidad de la papa y la cantidad utilizada.

3. Escurrir la cacerola de agua, y volver a poner la cacerola con las papas a fuego bajo, agitando la cacerola ligeramente durante un minuto para eliminar la humedad en exceso.

4. Verter las papas cocidas en un bol (preferiblemente cerámico o de vidrio). Las papas deben ocupar menos de ⅓ del bol para proporcionar suficiente espacio para mezclar más tarde. Machacar las papas hasta que estén suaves y queden sin grumos.

5. Dejar reposar las papas machacadas sin cubrir hasta que alcancen la temperatura ambiente, aproximadamente 10–15 minutos.

6. Al bol, incorporar aproximadamente una taza de azúcar en polvo y mezclar con las papas machacadas hasta que se convierta en líquido. Agregar cualquier ingrediente opcional a la mezcla, como mantequilla derretida o canela, y comenzar a agregar más azúcar en polvo y mezclar hasta que se combine. Continuar agregando y mezclando hasta que se convierta en una consistencia sólida y se aglomere. La "masa" debe seguir siendo relativamente pegajosa. La cantidad total de azúcar en polvo utilizada variará según la humedad de las papas y la humedad del ambiente

7. Una vez formada la masa, rodarla en una mesa polvada de azúcar en polvo y amasar la masa, cubriéndola con azúcar en polvo cada vez que se vuelve pegajosa, hasta que ya no se pegue a las manos. Reaplicar frecuentemente el azúcar en polvo en la superficie de trabajo y en las manos para asegurar que la masa no se pegue a ninguna.

8. Puedes saber que has agregado demasiado azúcar si la masa es demasiado seca y comienzan a aparecer grietas. Si esto ocurre, vuelve a poner la masa en el bol y agrega una cucharada de papas machacadas (si hay de más), un par de cucharaditas de crema o leche, o un par de cucharaditas de agua y remezcla y amasa.

9. Transferir la masa a una tabla polvada de azúcar en polvo. Polvorar un rodillo con azúcar en polvo y alisar la masa hasta que esté de ¼ de pulgada de grosor y se extienda en la tabla, aproximadamente en forma rectangular. Puede ser preferible rodarla en un mostrador primero y luego transferirla a la tabla. Alternativamente, puede encontrar más fácil rodar la masa entre dos hojas de papel de aluminio (ambas polvadas de azúcar en polvo).

10. Transferir la masa a la nevera y dejarla enfriar mientras se prepara el relleno.

11. La base del relleno es tradicionalmente mantequilla de maní, pero puede ser sustituida por untado de avellana o chocolate.

12. Si se elige un untado de nuez (mantequilla de maní, avellana, etc.), puede ser utilizado tal cual o combinado con otros ingredientes para mejorar su sabor.

13. Si se elige crear un relleno más avanzado, mezclar la mantequilla de maní (u otro untado de nuez) con queso crema en una proporción de aproximadamente 2 partes de mantequilla de maní a 1 parte de queso crema. Esto proporcionará una consistencia cremosa al relleno. El relleno puede endulzarse con jarabe de arce y extracto de vainilla.

14. Después de que la masa se haya enfriado, sacarla de la nevera y extender el relleno sobre la masa hasta que el esparcimiento alcance los extremos del rollo extendido.

15. Comenzando por los lados más largos, enrollar el rollo apretadamente en un rollo en espiral. Cortar el rollo en intervalos de ½ pulgada para crear dulces de bocado más pequeños. Si se prepara con suficiente azúcar en polvo, el rollo debe poder sobrevivir a temperatura ambiente, aunque es mejor mantenerlo cubierto en un ambiente refrigerado para una consistencia más densa y húmeda.