Sopa de Guisantes (Estilo Québécois)
Ingredientes
- 2 unid. (1.5–2 lbs / 700–900 g) cuerdas de cerdo crudas, con hueso
- 1 cebolla grande, partida
- 1 zanahoria, cortada en trozos grandes
- 1 tallo de apio (opcional)
- 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1 hoja de laurel
- 8–10 granos de pimienta negra entera
- 10 tazas (2.4 L) de agua fría
- 2 tazas (400 g) de guisantes secos amarillos, remojados durante toda la noche y escurridos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 1 tallo de apio, picado (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 2–3 cucharadas de pasta de miso (opcional)
- Pimienta negra molida, al gusto
- Sal
- Perejil picado
- Goteada de aceite de oliva o de colza
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Asa las cuerdas de cerdo 30–40 min hasta que estén doradas, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo.
2. En una olla grande, combina las cuerdas de cerdo asadas, cebolla, zanahoria, apio, tomillo, hoja de laurel, granos de pimienta y agua.
3. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento, quitando cualquier espuma que suba a la superficie.
4. Hierva a fuego lento durante 2.5–3 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa sea sabrosa.
5. Retira las cuerdas de cerdo y déjalas enfriar un poco. Queda la piel, el hueso y el exceso de grasa de la corda; desmenuza la carne en pedazos de bocado.
6. Filtra la salsa y desecha los sólidos. Deberías tener alrededor de 8 tazas.
7. Vierte la salsa filtrada de vuelta en la olla y agrega guisantes secos remojados, cebolla picada, zanahoria, apio, ajo y hojas de tomillo.
8. Lleva a un hervor suave y cocina durante 60–75 minutos hasta que los guisantes estén muy tiernos.
9. Si usas miso, disuelve la pasta en ½ taza de salsa caliente (no hierva directamente el miso) y mézclalo en la sopa.
10. Añade la carne desmenuzada y hierva durante 10–15 minutos.
11. Añade sal y pimienta negra al gusto.
12. Para una sopa rústica, déjala así. Para un textura más cremosa, mezcla ⅓–½ de la sopa con una batidora de mano y mézclala para combinar.
13. Sirve la sopa caliente en tazones. Sirve con pan de centeno crujiente, pan de levadura de cerveza o pan marrón y opcionalmente con una goteada de aceite de oliva, aceite de colza o una pizca de perejil.
