Ossobuco Alla Milanese
Ingredientes
- 4 rebanadas de muslo de cerdo trasero, aproximadamente 2.5–4 centímetros (1–1½ pulgadas) de grosor
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 3 tallos de apio con hojas, picados finamente
- 1 zanahoria mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 240 ml (1 taza) de vino blanco seco o vermut blanco
- Aproximadamente 480 ml (2 tazas) de caldo de carne
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 6 filetes de anchoa, machacados
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 2–3 hojas de laurel
- 2 tiras de cáscara de limón
- Sal
- Pimienta recién molida
- Harina
Instrucciones
1. Precaliente el horno a .
2. Si el carnicero no lo ha hecho, atar los muslos alrededor del medio con hilo de cocina; esto evitará que se deshagan durante la cocción.
3. Elegir una sartén para asar cubierta o una olla holandesa que justamente albergue los muslos de cerdo en una sola capa. Coloque la mantequilla, dos cucharadas de aceite, las cebollas, el apio y las zanahorias en la sartén y hierva a fuego medio hasta que las verduras se ablanden—aproximadamente 8 minutos. Añada el ajo y la cáscara de limón y hierva hasta que estén fragantes, unos 2 minutos más. Retire del fuego.
4. Mientras tanto, caliente el resto del aceite en una sartén hasta que esté cerca del punto de humo. Pincelar ligeramente los muslos de cerdo con harina y sumérgalos en el aceite. Dorar abundantemente los muslos por ambos lados cortados, luego colóquelos en la sartén para asar sobre las verduras.
5. Coloque el vino en la sartén y hierva hasta reducirse a la mitad, desengrasando el fondo de la sartén. Vierta esto sobre los muslos de cerdo.
6. Caliente el caldo de res a ebullición en la sartén, batiendo en la pasta de tomate y las anchoas. Añada esto a los muslos de cerdo, junto con las hierbas, varios toques de pimienta y una gran pizca de sal. El líquido debe cubrir tres cuartas partes de los muslos. Si no es así, agregue agua extra.
7. Lleve el caldo a ebullición, cubra, y colóquelo en el horno. Cocine durante aproximadamente 2 horas, dándoles la vuelta y bañándolos con el líquido cada media hora. El cerdo está listo cuando es tierno y se desprende de los huesos.
8. Transfiera los muslos a un plato, quite las cuerdas y cubra para mantenerlos calientes. Si la salsa parece acuosa, como es probable, coloque la sartén en el quemador del fogón a fuego alto y reduzca el líquido de cocción hasta que la salsa tenga una consistencia espesa y cremosa. Vierta la salsa sobre los muslos y sirva.
