Smørrebrød nórdico con espárragos y crema de mostaza

Para hacer la crema de mostaza, mezcle la crème fraîche, la mostaza rallada, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca en un bol. Refrigere hasta el momento de servir.

Para hacer las cebollas shallots crujientes, caliente un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añada las cebollas shallots cortadas y frítelas hasta que estén doradas y crujientes.

Retírelas con una espumadera y escurrirlas en un plato forrado con papel de cocina. Sazonar con una pizca de sal.

Para hacer el sándwich abierto, hierva una gran olla de agua con sal, luego hierva la mitad de los espárragos (cuatro blancos y cuatro verdes) hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.

Añada hielo a una taza de agua fría. Use una espumadera para quitar los espárragos del agua hirviendo y transfórmelos inmediatamente al agua con hielo para detener la cocción. Corte los espárragos restantes longitudinalmente para servir crudos.

Precaliente la parrilla hasta que esté caliente. Extienda el pan de centeno con mantequilla y grille hasta que esté dorado y crujiente.

Para servir, coloque las rebanadas de pan grille en platos de servicio. Coloque tanto los espárragos cocidos como los crudos en el pan. Riegue con la crema de mostaza, luego espolvoree queso rallado por encima. Decorar con las cebollas shallots crujientes y algunas hierbas de eneldo para finalizar.