Muboora (Caldo de Hojas de Calabaza de Zimbabue)
Ingredientes
- 1 ristra de hojas frescas de calabaza (muboora)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2–3 dientes de ajo, picados
- 2–3 tomates maduros, picados
- 1 taza de mantequilla de maní
- 2–3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de polvo de curry (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua para cocinar
Instrucciones
1. Lave las hojas de calabaza completamente y quite cualquier tallo o venas duras. Corte las hojas en trozos pequeños y déjelas aparte.
2. Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo. Sofríalos hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes.
3. Agregue los tomates y el polvo de curry a la cacerola. Cocine hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa, removiendo ocasionalmente.
4. Reduzca el fuego a bajo. Vierta gradualmente la mantequilla de maní, removiendo continuamente. Continúe removiendo hasta que la mantequilla de maní esté bien integrada con la salsa de tomate. Esto debería crear una mezcla cremosa y espesa.
5. Empiece a agregar las hojas de calabaza picadas a la cacerola por lotes. Revuelva y permita que cada lote se ablande y se mezcle con la salsa antes de agregar más. Continúe este proceso hasta que todas las hojas de calabaza estén en la cacerola.
6. Vierta suficiente agua para cubrir la mezcla, convirtiéndola en una textura similar a una sopa. Aseme con sal y pimienta al gusto. Revuelva todo para asegurarse de que las hojas estén sumergidas.
7. Cubra la cacerola y deje que el muboora hierva a fuego bajo durante aproximadamente 20–30 minutos. Revuelva ocasionalmente y verifique la suavidad deseada de las hojas de calabaza. Agregue más agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.
8. Una vez que las hojas de calabaza estén tiernas y los sabores estén bien integrados, su muboora estará listo para servir.
