Kendal Mint Cake

1. Grasa un molde cuadrado con aceite de cocina.

2. Combinar el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola a fuego bajo. Remueve periódicamente hasta que el azúcar se disuelva.

3. Aumenta el fuego a medio-alto, y coloca un termómetro de caramelo en la mezcla. Cocina, sin remover, hasta que la mezcla alcance aproximadamente 150°C (300°F).

4. Retira el cazo del fuego y remueve completamente el extracto de menta. Continúa removiendo durante varios minutos hasta que la mezcla se torne nebulosa/opaqua y ligeramente espesa, pero aún derritable y aplicable.

5. Vierte la mezcla de azúcar en el molde preparado. Déjalo reposar durante 30 minutos para que se enfríe y se endurezca parcialmente.

6. Usa un cuchillo afilado para marcar la confección en cuadrados o rectángulos según desees. Esto facilita romper la confección en piezas individuales después de que se haya endurecido completamente.

7. Transfiere el molde a la nevera y déjalo enfriar durante al menos 2 horas para que la confección se endurezca completamente.

8. Saca la confección del molde y rompe en piezas individuales.