Umeboshi Japoneses (Umeboshi)

1. esterilizar un tarro y utensilios con alcohol potable o agua hirviendo.

2. Eliminar cualquier ciruela dañada. Lavar las ciruelas restantes y secarlas.

3. Quitar las yemas de las ciruelas y cualquier parte leñosa, asegurándose de no dañar el fruto.

4. Cubrir las ciruelas con agua fría y dejar reposar durante toda la noche.

5. Escurrir el agua y colocar las ciruelas escurridas en un recipiente más grande, no reactivo (es decir, de vidrio o cerámica).

6. Capa de sal y ciruelas uniformemente en el recipiente, asegurándose de que las ciruelas estén bien cubiertas de sal.

7. Colocar una placa no reactiva directamente sobre las ciruelas en su recipiente. Colocar un peso sobre la placa para apretar las ciruelas—esto ayuda a asegurar que las ciruelas queden sumergidas en el jugo de sal.

8. Cubrir el recipiente con un paño limpio para mantener fuera la basura y colocarlo en un lugar fresco y oscuro para curar.

9. Revisar el recipiente después de 3 días—el líquido de curado debe estar formándose y sumergiendo las ciruelas. No debe haber crecimiento de moho—si hay una muy pequeña cantidad, se puede quitar cuidadosamente con utensilios limpios. Es importante mantener las ciruelas completamente sumergidas en el líquido de curado para evitar el crecimiento de moho y la putrefacción.

10. Volver a pesar las ciruelas y dejar curar durante otros 3–4 semanas.

11. Quitar las ciruelas del líquido de curado y disponerlas sobre un tapete de bambú u otra bandeja tejida que no retenga la humedad. Colóquelas al aire libre en un clima cálido, seco y soleado y déjelas secar durante tres días enteros.

12. Filtrar el líquido de curado y hervirlo para eliminar cualquier impureza.

13. Frotar sal en el shiso para eliminar la espuma. Squeez the shiso to remove liquid.

14. Colocar las ciruelas, shiso y líquido hervido de vuelta en un tarro limpio y almacenar en el refrigerador.