Ikijumba n'Umutsima (Sopa de batata dulce ruandesa con maíz y plato de frijoles)
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 batatas grandes, peladas y picadas
- 1 taza de maíz cocido
- 1 taza de frijoles cocidos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates medianos, picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de cilantro fresco, para decorar (opcional)
Instrucciones
1. En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada la cebolla picada y el ajo picado, y sofreír hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
2. Añada los tomates picados a la olla y cocine durante unos minutos hasta que se ablanden y liberen su jugo.
3. Añada las batatas picadas a la olla y revuelva bien para que se cubran con la mezcla de cebolla y tomate.
4. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir las batatas. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y deje que hierva durante aproximadamente 15–20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
5. Añada el maíz cocido y los frijoles a la olla. Revuelva suavemente para incorporarlos a la sopa.
6. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Ajuste la sazón según su preferencia.
7. Continúe hirviendo la sopa durante otros 5–10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
8. Apague el fuego y transfiera a un plato de servicio. Decore con hojas de cilantro fresco, si lo desea, antes de servir.
