Ibijumba n'Ubwoko (Plato de Batata Dulce y Hongos Rwandés)

Ingredientes

• 2 batatas grandes, peladas y en cubos
• 200 g de hongos de tu elección, cortados en rodajas
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, molidos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de azafrán
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Cilantro o perejil frescos, picados (para adornar)

Instrucciones

1. 1. En una olla grande, hierve agua. Agrega las batatas en cubos y cocina hasta que estén tiernas pero no derretidas, aproximadamente 10-15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
2. 2. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo molido, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. 3. Añade los hongos cortados en rodajas a la sartén y cocina durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente tostados.
4. 4. Espolvorea el pimentón, comino, azafrán, sal y pimienta negra sobre los hongos. Remueve bien para que los hongos se cubran de especias.
5. 5. Añade las batatas cocidas a la sartén y remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
6. 6. Cocina otros 2-3 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
7. 7. Súmale el sabor y ajusta la sazón si es necesario.
8. 8. Retira del fuego y transfiere a un plato de servicio. Decorar con cilantro o perejil frescos picados (para adornar).
9. 9. Sirve caliente como plato principal o como acompañamiento con tus Rwandés favoritos.