Handesh – Pasteles de harina de arroz y miel de dátiles de Bangladés

Añade la miel de dátiles a un bol grande y comienza vertiendo 300ml de agua para comenzar y bátela juntos. La textura de la miel de dátiles de Bangladés varía de un jarabe espeso a un poco sólida. Uso marcas como Zilani o Akza. Si la mezcla es muy jarabe (como jarabe dorado) solo necesitarás de 300 a 325ml de agua

2

Vierte las harinas y las especias (si se usan) y bátelas durante 3-5 minutos, hasta obtener una masa suave. Necesitas revisar cuidadosamente los grumos, ya que impiden que el handesh suba y pueden hacer que se rompa. Cubre la masa y déjala reposar durante 2 horas

3

Después de 2 horas, bátela bien la masa hasta que quede suave, ya que la harina de arroz se ha asentado en el fondo del bol. La masa debe tener una consistencia bastante espesa, pero mantenerse suficientemente suelta para vertirla – similar a la masa espesa de tortilla o waffle. Debe formar cintas al arrastrar el batidor a través de ella

4

Toma una sartén de hierro fundido o wok y añade suficiente aceite para llenar la sartén a la mitad, o suficiente para freír y baja el fuego a alto. Una vez que el aceite esté caliente, reduce el fuego a bajo-medio. Vierte una cucharadita de masa para probar el aceite – si sube lentamente a la superficie, el aceite está listo

5

Vierte la masa en una corriente rápida y constante en el centro de la sartén, preferiblemente usando una jarra de pyrex con una abertura para vertir (Alrededor de 45ml de masa para cada pastel). Debe subir a la superficie en unos 15-20 segundos y hincharse lentamente. Si sube demasiado rápido, simplemente baja un poco el fuego. Cocina durante 45 segundos, o hasta que el lado inferior esté dorado. Cuidadosamente dale la vuelta y cocina durante otros 30-45 segundos, hasta que esté dorado. Asegúrate de que no caiga masa excesiva en la sartén, ya que esto puede evitar que los pasteles suban y siempre freí uno a la vez

6

Si la masa se rompe mientras se fríe, añade 2 cucharadas de harina a la mezcla y intenta de nuevo. Deberías estar creando handesh que sean del tamaño de una galleta digestiva

7

Usa una espumadera con agujeros para quitar los handesh y colócalos en papel de cocina con borde arrugado hacia abajo mientras continúas friendo el resto de la masa. Esto ayuda a mantener la forma de los pasteles

8

Disfruta caliente, recién hecho de la sartén. Una vez frío, mételos en un recipiente hermético durante toda la noche y en el refrigerador hasta por una semana. Calienta en un horno caliente durante unos minutos para refrescar o en una tava o sartén a fuego muy bajo, dándoles la vuelta varias veces