Salsa de Caramelo de Leche de Cabra

1. Coloca el azúcar en una olla de fondo grueso.

2. Vierte el agua alrededor de los lados del azúcar. El objetivo es evitar que los cristales de azúcar se peguen a los lados de la olla.

3. Coloca la olla a fuego medio. Remueve suavemente de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, no remuevas más.

4. Lleva el jarabe de azúcar a ebullición. Cocina, pasando agua por los lados de la olla si se forman cristales de azúcar, hasta que el jarabe se convierta en un caramelo dorado.

5. Retira la olla del fuego y vierte lentamente la leche de cabra calentada. La mezcla puede cuajar o separarse ligeramente; esto está bien y se puede arreglar más tarde.

6. Coloca la olla a fuego medio y cocina hasta que la salsa alcance 230°F (110°C). Esto evapora el agua excesiva de la leche de cabra. Ten cuidado de no dejar que la salsa hierva demasiado alto.

7. Retira la olla del fuego y déjala enfriar hasta que esté caliente pero se pueda tocar con seguridad.

8. Si la salsa de caramelo se ha separado o cuajado, transfiérela a un procesador de alimentos. Mezcla bien hasta que la mezcla esté suave.

9. Sazona el caramelo a gusto con sal y luego déjalo enfriar completamente.