Gallo Pinto (Arroz y Frijoles Costarricense)
Ingredientes
- 1 paquete (450 g / 16 oz) de frijoles secos (frijoles negros preferidos)
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 bulbo de ajo, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1–2 pimientos secos o frescos picantes (opcional)
- 1–2 tazas de arroz crudo (puedes usar la misma cantidad de arroz que de frijoles; es decir, 3 tazas de frijoles para 3 tazas de arroz).
Instrucciones
1. Sumerge los frijoles durante toda la noche, o, hierve y déjalos reposar durante 1 hora.
2. En una olla holandesa o una olla grande, sofríe las cebollas y los dientes de ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas.
3. Añade el pimiento rojo y sofríe durante unos minutos más.
4. Añade los frijoles y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
5. Añade las especias, hierve y luego baja el fuego, tapa y cocina de vez en cuando hasta que estén listos (1–2 horas, dependiendo de la edad de los frijoles).
6. Añade el arroz y el doble de agua en una olla (por ejemplo, 1 taza de arroz + 2 tazas de agua, 1 ½ tazas de arroz + 3 tazas de agua, etc).
7. Cocina a ebullición hasta que el agua se reduzca al nivel del arroz.
8. Baja el fuego a un hervor ligero, tapa y cocina durante 20 minutos.
9. Sirve los frijoles sobre el arroz y disfruta!
