Fondue Neuchateloise
Ingredientes
- 400 g (1 lb) de queso Gruyêre, rallado
- 400 g (1 lb) de queso Emmenthaler, rallado
- 400 ml (2 tazas) de vino blanco seco
- 1 o más dientes de ajo
- 4 cucharaditas de almidón de maíz
- 50 ml (¼ taza) de kirschwasser
- Pimienta, recién molida
- Nuez moscada, recién rallada
- 1 lb o más de pan baguette (pan francés), cortado en cubos de bocado
Instrucciones
1. Frote un caquelon (cacerola de fondue) con la cabeza de ajo. Alternativamente, si a alguien le gusta más ajo, córtelo finamente y tírelo en el caquelon.
2. Añada el vino blanco seco y calienta ligeramente en el quemador de la estufa, a fuego lento.
3. Mezcle el almidón de maíz con el queso para que las partículas de queso estén bien polvorizadas y añádalo al vino caliente.
4. Derreta el queso, removiendo constantemente en un patrón de ocho. Remueva hasta que la mezcla se espese y comience a hervir.
5. Fuera del fuego, añada el kirschwasser y mézclelo. Tradicionalmente, el almidón de maíz se mezcla con el schnapps y se añade con él en este punto. Sin embargo, añadir el almidón de maíz con el queso hace que el fondue sea menos probable que se separe y este método se utiliza en muchas recetas de fondue.
6. Sazone con nuez moscada y pimienta recién molida (negra o blanca según prefiera).
7. Hervir otra vez 1 o 2 veces.
8. Lleve el caquelon a la mesa y colóquelo en el soporte sobre un quemador de alcohol. El calor debe regularse con cuidado para que el fondue se mantenga caliente pero no hierva.
9. Vierta el vino en un caquelon frío con el ajo.
10. Mezcle el almidón de maíz con el schnapps y añádalo al vino.
11. Ahora caliente rápidamente mientras revuelve hasta que el vino hierva y se espese.
12. Baje el fuego y añada el queso en porciones hasta que se derrita, removiendo constantemente.
