Crustillo de Pastel

1. Batir harina, sal y azúcar juntos en un bol profundo.

2. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y agregar al mezcla de harina.

3. Usando una espátula para pasteles o dos cuchillos de cocina, cortar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que quede en trozos del tamaño de una lenteja.

4. Añadir agua fría; cortar el agua en la mezcla de harina-mantequilla con el borde de una espátula de goma hasta que esté húmeda y se mantenga junta cuando se presione.

5. Formar la masa en una bola con las manos, amasando cualquier harina suelta. Esto debe hacerse tan rápido como sea posible para evitar que la mantequilla se derrita en la masa.

6. Enfriar la masa durante 10-20 minutos.

7. Dividir la masa por la mitad.

8. En un tablero ligeramente enharinado, extender cada mitad hasta que cubra un molde para pasteles de 20 cm (9 pulgadas), con unos 2 cm (¾" pulgadas) de sobrante.

9. Colocar el fondo del crustillo en el molde para pasteles, asegurándose de que no haya huecos entre el crustillo y el fondo del molde.

10. Rellenar el crustillo con el relleno de pastel.

11. Colocar el crustillo superior en la parte superior, dejando un sobrante igual en todos los lados.

12. Cortar el sobrante a unos 2 cm (¾" pulgadas) alrededor del pastel.

13. Trabajando alrededor del pastel, sujetar los sobrantes del crustillo inferior y superior y doblarlos hacia atrás en el molde detrás del crustillo inferior.

14. Con el pulgar y el dedo índice de cada mano, apretar la cresta formada por el doblado en un borde decorativo, o presionar esta cresta con una tenedor.

15. Pincelar la parte superior del pastel con leche y espolvorear con azúcar.

16. Hacer orificios en la parte superior del crustillo para que escape el vapor.

17. Para un pastel de frutas, hornear en la rejilla inferior del horno a 220 °C (425 °F) durante 30 minutos para sellar el crustillo, luego a 180 °C (350 °F) durante 30 minutos para cocinar el relleno.