Masá de garbanzo frita con limón (Panissa)

1. Remueve la harina de garbanzo en 2 litros de agua ligeramente salada a fuego moderado.

2. Remueve la mezcla constantemente en la misma dirección con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave y sin grumos.

3. Cuando la pasta comience a separarse de los lados del cazo, transfórmala en moldes de madera aceitados o extiéndela sobre la superficie de trabajo a unos 1/4 de pulgada (½ cm) de altura. Alternativamente, vierte la mezcla en platos. Asegúrate de espolvorear la superficie con perejil antes si lo incluyes.

4. Deja que la mezcla se enfríe y se solidifique.

5. Si no usaste moldes, corta la mezcla enfriada en rectángulos de 1 x 3 pulgadas (3 x 7 cm) o en rebanadas.

6. Freír las piezas en aceite caliente.