Brandade de Morue con Aceite de Oliva y Crema
Ingredientes
- 1 lb de bacalao salado, sin piel y sin huesos
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ taza de leche o crema espesa
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco, o al gusto
- 1 taza de cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo, exprimidos o rallados con un microplano
- Pimienta
Instrucciones
1. Coloque el bacalao salado en una gran taza de agua fría.
2. Deje remojar durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cuando el pescado esté completamente hidratado, está listo para el siguiente paso.
3. Hierva el bacalao en agua simple durante 25 minutos o hasta que se deshaga fácilmente al probarlo.
4. Escurre y desmenuza en trozos.
5. Cocina la cebolla en aceite de oliva a fuego lento hasta que quede translúcida.
6. En un procesador de alimentos, tritura el bacalao, la cebolla y el ajo con la mitad del aceite de oliva.
7. Con el motor en funcionamiento, añade la leche o crema, el resto del aceite, el jugo de limón y la pimienta.
8. Batir hasta que quede suave. Si es demasiado espeso, diluye con leche o crema.
9. Sirve sobre tostadas o sobre rebanadas de papa, cubiertas con aceite de oliva y horneadas en un horno a 400°F (200°C) durante 30 a 40 minutos, dándoles la vuelta una vez.
