Pollo de Coco
Ingredientes
- Patas de pollo con piel, pechugas o alas (suficientes para el número de personas que estés cocinando)
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 limón, rallado y exprimido
- 1 ramo de menta fresca, picada
- 1 pequeña pizca de pimienta dulce
- 1 pizca de sal
- 1 pequeña porción de jengibre fresco, rallado
- 1 taza de arroz basmati por persona
- 10 g de mantequilla (opcional)
- 3 dientes de ajo
Instrucciones
1. Clava el pollo en varios lugares hasta una profundidad de aproximadamente ½ pulgada para que tome el sabor del adobo.
2. Combinar todos los ingredientes del adobo en un plato y colocar el pollo en él para que el pollo esté cubierto de adobo. Dejar marinando, dándole la vuelta ocasionalmente, durante al menos 3 horas, o toda la noche es posible, cuanto más tiempo mejor.
3. Coloca los trozos de pollo en una parrilla, una parrilla eléctrica o incluso en el horno. Cocina hasta que esté listo, asegurándote de que el pollo esté bien cubierto de adobo mientras cocina. Deberías buscar una piel crujiente.
4. En una cacerola grande, hierve agua con sal y agrega los dientes de ajo.
5. Añade el arroz y hiérvelo hasta que el arroz esté cocido. Escúrrelo y enjuágalo bajo agua caliente para eliminar el almidón en exceso. Retira los dientes de ajo y deséchalos.
6. Vuelve a poner el arroz en la cacerola y colócalo a fuego lento. Añade aproximadamente ½ taza de la mezcla de adobo de coco al arroz y calienta lentamente.
7. Añade la mantequilla en el último momento y déjala derretirse. Si hay algo restante, también añade una puñada de las hojas de menta picadas al arroz.
8. Remueve el arroz con una espátula.
9. Coloca el arroz en el centro de tu plato de servicio, coloca el pollo asado/ahumado encima, espolvorea con una presión de jugo de limón fresco y servilo con una ensalada verde.
