Pasta de hojaldre clásica

1. Mezcla la sal con la mayor parte de la harina.

2. Añade el agua fría a la harina y la sal y amasaela para formar una masa.

3. Amasa aproximadamente 80 veces para hacer una masa suave y desarrollar gluten.

4. Aplana la masa (permite un enfriamiento más rápido) y refrigérala.

5. Combina la mantequilla a temperatura ambiente y la menor parte de harina y mézclalas bien. Formará una pasta suave que es fácil de esparcir.

6. Toma la masa refrigerada y rodéala en un rectángulo de aproximadamente ¼–½ pulgada de grosor.

7. Deja un margen de 1 pulgada alrededor del borde, esparce la mantequilla sobre ⅔ de la masa.

8. Dobra la masa en tres partes como si estuvieras doblando una carta, comenzando con la parte de la masa sin mantequilla.

9. Refrigérala durante 20–30 minutos para permitir que la masa se relaje y para que la mantequilla no se desplace al rodar de nuevo.

10. Rodéala la masa de nuevo en un gran rectángulo del mismo tamaño que el primero.

11. Dobra la masa para que las dos orillas cortas se junten en el centro y luego dobla la masa por la mitad. Esto debería dar a la masa cuatro capas y, como resultado, se llama pasta de hojaldre clásica.

12. Refrigérala la masa de nuevo y luego rodéala y haz otro cuatro-dobles. Repite este paso dos veces más. Ahora tienes la pasta de hojaldre clásica lista para usar como desees.