Chorba Hamra bel Frik (Sopa de Cordero, Tomate y Frejol Morado Argelina)

Ingredientes

• 1 taza Frejol Morado
• 12 onzas Cordero
• 1 finamente picada Cebolla
• 1 cucharadita Pimienta Negra
• 1 cucharadita Pimentón
• 1 cucharadita Canela en Polvo
• Al gusto Sal
• 3 cucharadas Aceite de Vegetales
• 1 ramo Cilantro
• 1 ramo Menta
• 1 Apio
• 1 lata de 14 onzas Garbanzos
• 4 tazas Agua
• 1 picada Calabaza
• 1 picada Zanahoria
• 1 cucharadita Pasta de Tomate
• 3 Medianos Tomate
• 1 picada Patatas

Instrucciones

1. Coloque el frejol morado en una taza pequeña y cubra con agua fría. Deje reposar.
2. Combine el cordero, la cebolla, la pimienta negra, el pimentón, la canela y la sal en una olla. Revuelva en aceite, 1/2 del cilantro, 1/2 de la menta y el tallo de apio hasta que estén combinados. Hierva a fuego lento durante 15 minutos. Revuelva en garbanzos; vierta agua suficiente para cubrir y vuelva a hervir. Revuelva en calabaza, zanahoria y pasta de tomate.
3. Coloque un vaporizador sobre la olla; añada los tomates. Cubra y hierva los tomates hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Machaque los tomates con una cucharilla de madera, para que la pulpa gotee en la sopa. Retire el vaporizador y deseche las pieles de tomate restantes.
4. Añada la patata a la sopa y agua suficiente para cubrirla. Hierva hasta que la patata esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
5. Escurra el frejol morado y añádalo a la sopa. Hierva hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Retire el tallo de apio y deseche. Espolvoree la sopa con el resto del cilantro y la menta antes de servir.

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