Kebab de Adana

paso 1

Picar finamente los pimientos en un procesador de alimentos, luego colóquelos en un colador y presione en el colador para que los pimientos liberen todos sus jugos. Transfiera a un bol junto con la carne molida, la pasta de pimiento rojo, el pul biber, 1½ cucharadita de sal marina en escamas y 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien, amasando durante al menos 2-3 minutos. Si es necesario, moje las manos con agua fría para evitar que la mezcla se pegue. La mezcla debe estar pegajosa cuando esté lista. Cubra y refrigere por al menos 2 horas, o hasta 12 horas.

paso 2

Cuando esté listo para cocinar, caliente la parrilla a fuego alto o una nevera a 220C/200C con ventilador/gas 6. Divida la mezcla en 12 porciones iguales, aproximadamente 85g cada una. Si desea hacer brochetas, divida en 8 porciones iguales y rollélas en bolas. Usando manos húmedas, coloque las bolas en el extremo de las brochetas, masajeando la mezcla entre las palmas de las manos, hasta que esté distribuida uniformemente. Asegúrese de que la mezcla esté completamente envuelta alrededor de las brochetas sin que quede ningún metal expuesto. Alternativamente, colóquelas en una gran placa para hornear forrada con papel de hornear si se cocina en el horno, o con papel de aluminio si se cocina bajo la parrilla. Forme en köfte de 20cm de largo. Húmede los dedos con un poco de agua fría y haz hoyos a lo largo del köfte para la forma tradicional.

paso 3

Lave suavemente cada köfte con la cucharada restante de aceite y cocine bajo la parrilla, en la estante superior durante 10-12 minutos, girándolas regularmente, o cocine en el horno durante 16-18 minutos, hasta que estén crujientes por fuera y jugosas por dentro