Cangrejo con Chiles

1. Coloca el cangrejo en el congelador durante aproximadamente 20 minutos para adormecerlo. Apuñala rápidamente al cangrejo para matarlo antes de proceder.

2. Desarma el cangrejo en trozos, asegurándote de conservar los jugos sabrosos. Primero, quita la prenda/abertura en la parte inferior, luego quita y desecha la parte superior de la cáscara. Quitar y desecha las aletas. Corta y reserva las garras. Usa las manos o un cuchillo para cortar el cuerpo por la mitad en la línea media. Si es necesario, haz la mitad de cada mitad de nuevo para quedarte con cuatro trozos de cuerpo y patas. Si es necesario, enjuaga los trozos. Usa la parte de atrás de un cuchillo o un rompehuevos especializado para hacer una ligera grieta en la cáscara de las patas y garras para facilitar la extracción de la carne al comer.

3. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o olla grande suficiente para contener los trozos de cangrejo. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

4. Remueve la pasta de chile, la salsa de soja, el ketchup y el azúcar. Cocina por unos minutos hasta que la mezcla esté fragante.

5. Añade los trozos de cangrejo y cualquier jugo reservado a la sartén. Añade el agua, y asegúrate de que el cangrejo esté bien cubierto.

6. Cubre la sartén, y hiérve durante aproximadamente 10-15 minutos hasta que el cangrejo esté bien cocido.

7. Bat el huevo bien en un bol. Quita la tapa de la sartén, y comienza a revolver en un movimiento circular. Mientras revuelves, vierte gradualmente el huevo para formar tiras como las del caldo de huevo en tira. Deja que la mezcla se cocine durante aproximadamente 30 segundos para que se solidifique el huevo, debería formar hebras suaves en la salsa

8. Apaga el fuego. Antes de servir, adorna con cilantro. Sirve con rodajas de limón y come con las manos.