Chicken Tagine with Lemon and Olives
Ingredientes
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 libra de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en tres trozos
- ¼ taza de harina todo uso
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ⅛ cucharadita de pimienta roja molida
- ¼ cucharadita de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla media, picada
- 2 cucharadas de jengibre rallado fresco
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio, sin grasa
- ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 3 pulgadas de rama de canela
- 2 cucharadas de cilantro picado fresco
Instrucciones
1. En una bolsa de plástico con cierre a presión grande, combinar el jugo y el pollo. Sellarla y marinada en el refrigerador 30 minutos.
2. Quitar el pollo de la bolsa y desechar la marinada. Secar el pollo con papel de cocina.
3. En un bol amplio, combinar la harina, la sal, los pimientes negras y rojas y el azafrán.
4. Enrollar el pollo en la mezcla de harina, cubriendo ligeramente ambos lados, y dejar aparte.
5. En una sartén grande y profunda antiadherente, calentar el aceite a fuego medio-alto.
6. Agregar el pollo y cocinar por 3 minutos por cada lado, o hasta que esté ligeramente dorado.
7. Quitar el pollo de la sartén y dejar aparte.
8. Agregar la cebolla, el jengibre y el ajo a la sartén. Freír hasta que estén tiernos.
9. Volver a poner el pollo en la sartén. Agregar el caldo, las aceitunas, la ralladura de limón y la rama de canela.
10. Llevar a ebullición, luego tapar, reducir el fuego y hervir 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.
11. Para servir, desechar la rama de canela y revolver el cilantro.
