Frijoles Rojos Cajunes y Arroz
Ingredientes
- 1 libra de frijoles rojos secos (por ejemplo, riñones o judías mungo)
- 6 unidades (3½–4 libras / 1.5–2 kg) de cuerdas de cerdo grandes
- 2 tazas (½ tallo) de apio finamente picado
- 2 tazas (1 unidad) de cebollas finamente picadas
- 2 tazas (1 unidad) de pimientos rojos finamente picados
- 5 hojas de laurel
- 3 cucharadas de Paul Prudhomme's Seafood Magic, o un sazón similar
- 1 cucharada de salsa tabasco o salsa picante similar
- 4 tazas de arroz cocido
Instrucciones
1. Cubra los frijoles con agua y deje remojar durante toda la noche. Escurre.
2. Coloque las cuerdas de cerdo, apio, cebollas, pimientos rojos, hojas de laurel y sazón en una cacerola grande con 10 tazas de agua. Cubra y hierva.
3. Hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna al palo, aproximadamente una hora después de comenzar a hervir, removiendo ocasionalmente.
4. Retire las cuerdas de cerdo de la cacerola y déjelas aparte. Escupa la grasa de la cacerola y deseche.
5. Retire una parte significativa del líquido de la cacerola, agregue los frijoles escurridos y agregue suficiente líquido para cubrir los frijoles. Hierva los frijoles hasta que comiencen a deshacerse y el líquido comience a volverse cremoso, aproximadamente 45 minutos. Remueva con frecuencia. Agregue líquido según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos. Si los frijoles comienzan a quemarse, no remueva; transfiera la mezcla a otra cacerola sin escurrir los frijoles quemados en el nuevo recipiente.
6. Agregue las cuerdas de cerdo y hierva otros 45 minutos, y sirva inmediatamente.
7. En un plato de servicio caliente, formee una montaña de ¾ de taza de arroz por porción en un extremo del plato, coloque las cuerdas de cerdo en el otro extremo y coloque 1 taza de frijoles por porción en el medio.
