Appam (Panqueque de Arroz Fermentado)
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz blanco crudo
- 1½ tazas de coco fresco rallado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de arroz blanco cocido
- agua para remojar el arroz, y de 2 a 2½ tazas para moler
- ½ cucharadita de levadura o kéfir, para comenzar la fermentación (opcional)
Instrucciones
1. Remoje el arroz crudo en agua.
2. Triture el arroz remojado hasta que esté aproximadamente ¼ molido.
3. Añada el coco rallado junto con un poco de agua y continúe triturando.
4. Añada el azúcar, el arroz cocido y la levadura o el kéfir, y continúe triturando hasta que toda la mezcla quede suave. Debería ser más delgada que la masa para panqueques.
5. Transfiera la mezcla a un recipiente amplio y déjela fermentar toda la noche.
6. Al día siguiente, añada sal y refrigere la masa hasta su uso.
7. Para freír los appams, use una tava o un pequeño bol con forma de taza con recubrimiento antiadherente o un poco de aceite (aceite de coco o cualquier otro aceite refinado) o ghee.
8. Vierta una cucharada de masa en el centro del bol y gire una vez para que un poco de la masa se adhiera a los lados.
9. Cubra la sartén con una tapa caliente y retire el appam con una espátula después de 2-3 minutos, cuando esté ligeramente tostado por los bordes. Debería ser redondo, con un centro grueso y bordes delgados y reticulados.
