Curry de cerdo birmano
Ingredientes
- 8 chiles rojos secos
- 2.5 cm de raíz de jengibre fresco, machacado
- Tallos de limón en escabeche, picados finamente
- 15 ml (1 cucharadita) de galangal fresco, picado
- 15 ml (1 cucharadita) de pasta de camarones
- 30 ml (2 cucharaditas) de azúcar en polvo
- 675 g de cerdo, cortado en trozos
- 600 ml (2½ tazas) de agua
- 10 ml (2 cucharaditas) de azafrán molido
- 5 ml (1 cucharadita) de salsa de soja oscura
- 200 g de judías verdes francesas (verdes), frescas
- 5 ml (1 cucharadita) de azúcar moreno
- 45 ml (3 cucharadas) de jugo de tamarindo o 5 ml (1 cucharadita) de concentrado de pulpa de tamarindo
- 15 ml (1 cucharadita) de ajo picado
- 4 cebollines, picados finamente
- 15 ml (1 cucharadita) de salsa de pescado
- Chiles rojos frescos, para decorar
Instrucciones
1. Hervir los chiles secos en agua tibia durante 20 minutos.
2. Machacar el jengibre, los chiles, el limón en escabeche y el galangal en un mortero hasta que formen una pasta cruda.
3. Añadir la pasta de camarones y el azúcar en polvo, y seguir moliendo hasta obtener una pasta oscura y granulosa.
4. Colocar el cerdo en una wok o sartén grande a fuego medio, y revolver la pasta de curry hasta que la carne esté bien cubierta.
5. Cocinar el cerdo a fuego bajo, revolver de vez en cuando, hasta que la carne cambie de color y suelte parte de su grasa, y el curry haya comenzado a desprender su aroma.
6. Revolver el azafrán, el agua y la salsa de soja, luego hervir a fuego lento, a fuego lento, sin tapar, durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
7. Hervir las judías verdes por separado durante unos 10 minutos.
8. Revolver el azúcar, el jugo de tamarindo, el ajo, los cebollines y la salsa de pescado hasta que el azúcar y el tamarindo se disuelvan.
9. Decorar con los chiles rojos frescos y las judías verdes hervidas, y servir inmediatamente.
