Chili de Frijoles Negros
Ingredientes
- 3½ tazas (8 dL) judías negras secas
- 2 cucharadas (30 mL) aceite de maíz o aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile chipotle
- ¼ chile ancho
- 1 cucharada (15 mL) comino
- 1 cucharada (15 mL) pimentón
- 1 cucharada (15 mL) orégano seco
- ¾ cucharadita (11 mL) sal marina
- ⅛ cucharadita (1 mL) pimienta de cayena
- 2 cucharadas (30 mL) vinagre de vino (rojo o blanco)
- 1½ tazas (350 mL) tomates picados
- 1½ tazas (350 mL) puré de tomate
- 4 tazas (1 L) agua
- Crema agria para adornar
Instrucciones
1. Coloca las judías negras en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirlas por 2 pulgadas (2.5 cm) y déjalas remojar durante toda la noche. Escúrrelas y cubrielas de nuevo con agua fresca. Llévalas a ebullición, reduce el fuego y hiérvelas a fuego lento durante 2 horas.
2. Calienta el aceite de maíz en una olla grande o en otra olla muy grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y sofríelas hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo, los chiles chipotle y ancho, comino, pimentón, orégano, sal, pimienta de cayena y vinagre, y sofríe durante 5 a 10 minutos.
3. Añade los tomates, la puré de tomate y el agua. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y hiérvelo a fuego lento durante 10 minutos. Añade las judías negras con su jugo. Hiérvelo a fuego lento durante 1 hora.
4. Sirve con o sin crema agria.