Lengua de Res con Chiles, Maíz y Tomate (Lengua de Res)
Ingredientes
- 1 lengua de res
- 5 pimientos verdes frescos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, cortada en rebanadas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 tomates pequeños, cortados por la mitad y rebanados
- 2 latas (30 onzas) de maíz entero, escurridos
- Sal, al gusto
Instrucciones
1. Lavar la lengua y colocarla en una gran olla con agua para cubrirla. Hervir a fuego lento hasta que ya no esté rosada (aproximadamente 50 minutos por libra de lengua). Retirar del agua y dejar reposar hasta que esté suficientemente fría para manejar. Quitar la piel de la lengua y quitar el grumos. Cortar en rebanadas de ½ pulgada.
2. Colocar los pimientos enteros en una sartén a fuego medio-alto y asar, dándoles la vuelta, hasta que todos los lados estén quemados. Dejar enfriar, raspar las pieles. Quitar las ramas y las semillas.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltear los pimientos picantes, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla quede translúcida.
4. Añadir la lengua y seguir cocinando hasta que la lengua esté dorada, 5 a 10 minutos. Añadir los tomates y cocinar hasta que estén blandos, 5 minutos. Verter el maíz y calentar, 2 a 5 minutos.
5. Sazonar con sal y servir.
