Baklava con Nuez de Pistachio
Ingredientes
- 4 tazas de azúcar granulada blanca
- 2 tazas de agua
- 2 ramas de canela, cada una de 3 pulgadas de largo
- ¾ taza de miel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1½ libras de nueces de pistachio
- 2 cucharaditas de polvo de canela
- 1 libra de hojas de filo, a temperatura ambiente
- 1¼ libras de mantequilla sin sal, derretida
Instrucciones
1. Si usa hojas de filo congeladas compradas en la tienda, desórelas dentro de su paquete de plástico. No abra el paquete hasta que esté listo para usarlo. Si está apurado, puede desórelas en su paquete sellado de plástico en agua caliente.
2. Triture las nueces con la canela en polvo en un procesador de alimentos. Queremos un corte fino, no polvo.
3. Combine el azúcar, el miel, el agua, las ramas de canela y el jugo de limón en una cacerola grande. Revuelva bien y hierva hasta que la mezcla alcance 220°F (100°C) en un termómetro de caramelo (etapa de pelota blanda). Retírela del fuego, raspe la parte superior y deje enfriar. Retire las ramas de canela. El limón es un ingrediente importante en el sirope, ya que evita que se cristalice mientras se enfría.
4. Derreta la mantequilla en una cacerola mientras el sirope hierva. Puede clarificar la mantequilla, pero no es necesario.
5. Precaliente su horno a 350°F (180°C).
6. Abra el filo y despliegue. Pintar el interior del molde para hornear con mantequilla derretida. Mientras ensambla, cubra el filo no utilizado con una toalla húmeda para evitar que se seque. Asegúrese de que su mantequilla esté muy líquida cuando comience. Coloque 6 hojas de filo en el molde, pintando cada hoja con mantequilla derretida. Resérvese otras 6 hojas que se usarán para las capas superiores.
7. Después de las primeras 6 hojas, espolvoree una porción de la mezcla de nueces sobre la última hoja. Añada otra hoja y repita el proceso hasta llegar a las últimas 6 hojas. Coloque las últimas 6 hojas sobre las demás, pintándolas con mantequilla. Con un cuchillo muy afilado, corte la masa en formas de diamante, todo el camino a través. Espolvoree el borde con agua.
8. Coloque la masa en el horno precalentado y hornee durante 1 hora o hasta que las tapas de la masa estén de un dorado medio. Cuando esté listo, retire del horno y vierta el sirope frío sobre la masa caliente.
9. Deje reposar durante unos 5–15 minutos, luego drene el sirope excedente inclinando el molde hasta 45 grados. Deje enfriar a casi la temperatura ambiente antes de comer.
