Arroz con Gandules (Arroz Puertorriqueño con Guisantes)
Ingredientes
- 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en trozos grandes
- 3–4 pimientos Italianos (también conocidos como pimientos cubanelle)
- 16–20 dientes de ajo, pelados
- 1 gran ramo de cilantro macho o cilantro común, lavado (con raíces si es posible pero solo las hojas y tallos son suficientes)
- 10–12 pimientos ají dulce, desvenados (por ejemplo, ají cachucha, quechucha, ajicito o ají gustoso)
- 10 hojas de culantro (recao) o otra porción de cilantro
- 3–4 tomates pera maduros, desvenados, pelados y cortados en trozos o asados luego sin piel y sin semillas
- 1 pimiento rojo grande, pelado, desvenado y cortado en trozos grandes o asado primero luego sin semillas y con parte de la piel eliminada
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de semillas de achiote (annatto)
- 3 tazas de sofrito (receta anterior)
- ½ taza de alcaparrado picado (aceitunas manzanilla, pimiento y alcaparras)
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido o comino molido o más al gusto
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro o cilantro molido o más al gusto
- 5 cucharadas (⅓ de taza) de menta mexicana picada (opcional)
- 2 plátanos verdes o 3 plátanos verdes rallados
- 1–2 trozos enteros de pierna de cerdo ahumada o pollo ahumado, según el tamaño, solo para sabor
- 1½ libras de salchichón puertorriqueño (salchichón), jamón o chorizo, cortado en dados
- 6 tazas de arroz de grano medio (no lavar)
- 1 bolsa (13 onzas) de guisantes de guinea congelados o 1 lata (15 onzas) de guisantes de guinea
- Aproximadamente 7 tazas de caldo de res, pollo, pavo o vegetales
- 6 hojas de laurel o hojas de aguacate
- 1 hoja de plátano o hoja de plátano (opcional)
Instrucciones
1. Agregue cebollas picadas al licuadora y bata hasta que se vuelva líquida.
2. Con el motor en funcionamiento, agregue los ingredientes restantes del sofrito uno a uno y procese hasta que quede suave.
3. Retire y reserve 3 tazas de sofrito para el arroz.
4. Caliente el aceite y las semillas de achiote en una sartén pequeña a fuego medio hasta que las semillas den una sizzle viva y constante. No sobrecaliente la mezcla o las semillas se pondrán negras y el aceite verde. Una vez que estén sizzling, retire la sartén del fuego y deje reposar hasta que el sizzling se detenga. Filtre tanto aceite como pueda en una olla grande de 5 cuartos o una cacerola holandesa y deje reposar al menos 5 minutos.
5. Toaste ligeramente el comino y las semillas de cilantro en una sartén pequeña a fuego bajo durante unos minutos antes de molerlas para liberar sabor y aroma. Mantenga la vista en ellas, se oscurecen rápidamente. Muela en una molinillo de especias, molinillo de café o mortero y pestillo.
6. Si usa guisantes de guinea congelados, hiérvelos durante 10 minutos antes de usarlos. Si los usa enlatados, escurra el líquido y enjuague los guisantes.
7. Recale el aceite a fuego alto hasta que hierva. Revuelva el tocino y la salchicha y dore. Agregue el sofrito, alcaparrado, plátano rallado y sal. Cocine hasta que el sofrito deje de hervir y sizzle, aproximadamente 5 minutos.
8. Agregue el comino, cilantro, orégano brujo, hojas de laurel o hojas de aguacate y pimienta negra. Cocine, revolviendo el sofrito durante adicionales 30–45 segundos hasta que se libere el aroma de las especias.
9. Revuelva el arroz y los guisantes hasta que estén bien mezclados y el arroz esté cubierto de aceite por todas partes. Revuelva suficiente caldo o agua para cubrir el arroz por la anchura de dos dedos. Coloque una hoja de plátano (o tapa de sartén), doblando según sea necesario para ajustarse sobre el arroz o puede cortar lo que sobresalga del cazo.
10. Lleve a ebullición, luego hierva sin revolver hasta que el nivel del líquido alcance el arroz. Retire la hoja de plátano, dale una gran revolución al arroz y vuelva a colocarla en la parte superior.
11. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con la tapa y cocine hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno (aproximadamente 20 minutos).
