Arambasici (Rollitos de Col Agria Croata)
Ingredientes
- 600 g de carne de buey (mejor de la garganta), picada finamente
- 150 g de jamón ahumado o panceta, picada finamente
- 50–60 g de manteca de riñón de vaca, picada finamente
- 200 g de cerdo, picado finamente
- Carne de oveja (opcional), picada finamente
- 2 cebollas grandes, picadas
- Alguno de ajo
- Clavos
- Ralladura de limón
- Sal
- Pimienta
- Un poco de canela molida
- 2–3 clavos machacados
- 1 raya de nuez moscada
- 1 cabeza de col encurtida entera (col encurtida) o hojas blancas de uva frescas
- Carne de cerdo ahumada
- Jamón ahumado o lenguas
- Caldo o agua
Instrucciones
1. Combine la carne de buey, el jamón ahumado, la manteca de riñón de vaca, el cerdo, la carne de oveja (opcional) en un bol.
2. Añada las cebollas picadas, los dientes de ajo, la ralladura de limón, la sal, la pimienta, un poco de canela, clavos machacados y nuez moscada molida.
3. Mezcle todos los ingredientes bien; amasque con las manos, si lo desea.
4. Separe las hojas de la cabeza de col encurtida, reservando las mejores para rellenar.
5. Corte parte del tallo de la hoja en la base.
6. Añada una cucharada de la mezcla de carne a cada hoja de col.
7. Rulla los Arambašići desde la base de cada hoja, y dobla los extremos bien para que no se deshagan durante la cocción.
8. Ponga una cucharada de grasa en una cacerola de barro profunda.
9. Empaque y apile los rollos de Arambašići uno al lado del otro en la cacerola.
10. Coloque la carne ahumada entre las capas de rollos de col.
11. Vierta el caldo o el agua sobre los Arambašići. Cubra bien y cocine 3–4 horas a fuego lento.
12. Agite la cacerola varias veces, pero no revuelva.
