Pan Bereber Argelino con Salsa de Pimiento Asado

Precalienta el grill del horno. Coloca los pimientos rojos y los tomates en una placa para hornear y asa bajo el grill durante aproximadamente 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Esto debe carbonizar la piel y facilitar su desprendimiento. Deja enfriar, luego raspa las pieles de los tomates y los pimientos y colócalos en un bol grande. Retira las semillas y los corazones de los pimientos.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los jalapeños y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, removiendo con frecuencia. Retira del fuego y transfiere el ajo y los jalapeños al bol con los tomates y los pimientos rojos. Utilizando dos cuchillos de carne afilados (uno en cada mano), corta los tomates y los pimientos a una consistencia cruda y espesa. Remueve y deja la salsa aparte.

Coloca la semolina en un bol grande y añade sal y 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade gradualmente agua mientras mezclas y apretas con las manos hasta que la masa se mantenga junta sin ser pegajosa ni seca, y se molde fácilmente con las manos. Divide en 6 porciones y forma bolas.

Para cada ronda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Extiende la masa una ronda a la vez, sin que sea más gruesa de 1/4 de pulgada. Freír en la sartén caliente hasta que aparezcan manchas marrones en la superficie y estén crujientes. Retira de la sartén y envuelve en un paño limpio mientras preparas el resto de los panes planos.

Para comer el pan y la salsa, rompe pedazos del pan y córtalos en la salsa. Se deslizará, ¡pero sigue metiéndote la mano!