Wildschwein italienisch
Zutaten
- 1¼ Pfund (etwa 570 g) Wildschweinlende
- 2 Tassen Milch
- ½ Tasse Allzweckmehl
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- ¼ Tasse Butter
- ¾ Tasse trockener Weißwein
- ¼ Tasse Butter
- 2½ Esslöffel frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel Kapern
- ¼ Tasse geschnittene Petersilie
Anleitung
1. Schnitt das Lende quer zur Faser in ¼-Zoll- oder dünnere Scheiben, oder flach zwischen zwei Stücken Wachsfolie klopfen.
2. Verwenden Sie 2 Tassen Milch in einer flachen Schale.
3. Bedecken Sie das Gefäß im Kühlschrank für bis zu 3 Stunden, dann entsorgen Sie die Milch.
4. Fügen Sie die verbleibende Milch hinzu und temperieren Sie außen für 1 Stunde.
5. Entfernen Sie die Milch, dann tupfen Sie die Scheiben trocken.
6. Rühren Sie Mehl, Salz und Pfeffer gut durch und bedecken Sie die Wildschweinscheiben gründlich.
7. In einer großen Pfanne schmelzen Sie das Butter bei mittlerer Hitze, dann braten Sie das Wildschwein von beiden Seiten.
8. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie zwei Minuten länger.
9. Bewegen Sie die Wildschweinscheiben mit einer feinen Pfannenlöffel auf einen beheizten Teller.
10. Fügen Sie Zitronensaft, Kapern und Petersilie in die Pfanne und kochen Sie bei mittlerer Hitze zwei Minuten, dabei den Boden und die Seiten der Pfanne ständig abkratzen.
11. Servieren Sie die Wildschweinscheiben mit Sauce darüber.
