Reis mit schwarzen Bohnen (Arroz con Frijoles Negros)
Zutaten
- 1 lb (500 g) getrocknete schwarze Bohnen
- 1 großer grüner Pfeffer, halbiert mit Kernen und Stiel entfernt
- ⅓ Tassen Olivenöl
- 1 großer Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
- 1 großer grüner Pfeffer, Kerne und Stiel entfernt, dann gehackt
- 4 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Zucker (oder ½ Beutel kalorienarmes Süßungsmittel)
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel trockener Weißwein (trockener Sherry ist auch in Ordnung)
- Olivenöl (siehe unten für Mengen)
- 2 Tassen gekochter Reis
Anleitung
1. Über Nacht vor dem Kochen die Bohnen waschen und in einem großen Topf mit 10 Tassen Wasser und der Hälfte eines grünen Pfeffers einweichen.
2. Am nächsten Tag in demselben Wasser kochen, bis sie weicher werden (bei niedriger Hitze, gelegentlich umrühren, etwa eine Stunde).
3. In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch, Zwiebel und grünen Pfeffer (dies wird ein Sofrito genannt) bis zur Weichheit braten (etwa 5–10 Minuten).
4. Ein Tassen der weichen schwarzen Bohnen mit etwas Flüssigkeit in einen Mixer geben. Die Bohnen zerkleinern. Fügen Sie dies zum Braten in der Pfanne hinzu und vermischen Sie die Bohnenflüssigkeit mit dem Sofrito. Fügen Sie dann den Inhalt der Pfanne zum großen Topf mit den Bohnen hinzu. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Oregano, Lorbeerblatt und Zucker hinzu.
5. Etwa eine weitere Stunde kochen, gelegentlich umrühren. Fügen Sie Essig und Wein hinzu.
6. Etwa eine weitere Stunde kochen, um zu verdicken. Fügen Sie die 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und servieren.
7. In einem großen Topf Reis, 4½ Tassen Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl kombinieren.
8. Aufkochen und dann auf kleiner Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten simmern.
9. Den Reis mit einer Gabel auflockern, wenn das Wasser verdampft ist.
