Ratatouille I
Zutaten
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, oder nach Geschmack
- 1 Aubergine (Aubergine)
- 1 grüne Paprika (grün, rot, gelb oder eine Kombination)
- 2 Zucchini (Courgettes)
- 6 mittlere reife Tomaten (saftig), geschält und entkernt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Herbes de Provence nach Geschmack oder 1 kleiner Bund Basilikum (optional), gehackt
Anleitung
1. Setzen Sie einen großen Bräter auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Stufe.
2. Fügen Sie genügend Olivenöl hinzu, um den Boden des Bräters zu bedecken, wenn der Bräter heiß ist.
3. Schneiden Sie die Zucchini und den Auberginen in ½ Zoll dicke Scheiben. Schneiden Sie diese dann in Rechtecke von etwa 3x1 Zoll. Fügen Sie dem Bräter hinzu.
4. Braten Sie die Scheiben, bis sie leicht braun werden; nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
5. Schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneiden Sie die grüne Paprika in Streifen oder würfeln Sie sie, wie gewünscht.
6. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu und kochen Sie die Zwiebeln und Paprika langsam etwa 10 Minuten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu.
7. Schälen und entkernen Sie die Tomaten. Schneiden Sie sie in Würfel oder in Viertel, fügen Sie sie dem Bräter hinzu. Fügen Sie etwas Salz hinzu, um ihre Säfte hervorzurufen. Decken Sie den Bräter ab und reduzieren Sie die Hitze.
8. Fünf Minuten später überprüfen Sie, ob die Tomaten genügend Saft produziert haben, um fast die Gemüse zu bedecken—if so, perfekt; wenn nicht, fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu (nicht zu viel).
9. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Herbes de Provence nach Geschmack hinzu. Im Allgemeinen genügen 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer und 1 Esslöffel der Kräuter.
10. Fügen Sie die Zucchini und den Auberginen zurück und vermengen Sie sie sanft mit der Tomaten-Zwiebel-Paprika-Mischung. Decken Sie den Bräter ab und kochen Sie bei niedriger Hitze, bis die Gemüse weich, aber noch intakt sind, 10–20 Minuten oder nach Geschmack.
11. Entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Hitze etwas und kochen Sie ohne Deckel weitere 15 Minuten, bis die Flüssigkeiten fast vollständig verdampft sind, wobei eine kleine Menge Flüssigkeit und Olivenöl übrigbleibt.
